Tik televizijos reklamos herojai alų geria tiesiai iš kaklo, tikri gėrimo žinovai to niekada nedarys - mėgstamą gėrimą jie gers tik iš taurės ar puodelio. Alus netenkina troškulio: jis vertinamas daugiausia dėl gero skonio. Alaus putos yra jo pasididžiavimas ir bėda. Viena vertus, tai trukdo gerti alų, kita vertus, daug pasakoja apie patį gėrimą.
Kaip pilti alų, kad putų būtų mažiau
Teisingi alaus bokalai visada turi specialų putų „rezervą“, nes tai yra privaloma gėrimo savybė. Tačiau alų galite pilti labai atsargiai, kad praktiškai nebūtų putų.
Prieš pilant alų, praskalaukite taurę šaltame vandenyje, bet nenuvalykite. Tada pakreipkite apie 45 laipsnius ir supilkite alų labai plona srove taip, kad jis tekėtų siena. Alų pilant, galite šiek tiek pasukti taurę, kad išsiskirtų jau pasirodžiusios putos.
Teisingai pilti alų yra tikras menas.
Kuo stiklas švaresnis, tuo mažiau putų, todėl neimkite taurės, iš kurios ką tik gėrėte alų. Galite pabandyti alų pilti tiksliai centre, prieš tai reikia stipriai įkvėpti oro į taurę. Nepurtykite buteliuko ir pilkite labai atsargiai. Šis metodas tinka ne visiems, nes reikia ilgų mokymų.
Jei pilate alų iš statinės ar statinės naudodami čiaupą, elkitės taip. Pakreipkite stiklą 45 laipsnių kampu ir prispauskite čiaupą prie stiklo. Tada šiek tiek atidarykite čiaupą, laikydami taurę taip, kad alus tekėtų siena. Tada, kai stiklas bus pusiau pilnas, pradėkite jį šiek tiek judinti žemyn, nekeisdami nuolydžio kampo. Kai alus beveik pilnas, galite palaipsniui, lėtai ir atsargiai perkelti taurę į vertikalią padėtį.
Apie ką kalba alaus putos?
Šiek tiek užterštas bokalas ledinio šalto alaus - kas gali būti maloniau šiltą vasaros vakarą? Putose aluje būtina, jei jie yra geros kokybės. Blogas alus neputoja. Geras alus skiriasi tuo, kad jo putos yra patvarios, per 2 minutes nesumažėja, jei alus išpilstomas į butelius. Bet šviežias alus, kuriame nėra konservantų ir išpilstomas tiesiai iš statinių, putas sulaikys dar ilgiau, paprastai 4-5 minutes. Jis nusėda labai lėtai. Aukštos kokybės putos yra gana tankios tekstūros, joje esančios ląstelės yra mažos, atrodo, kad oro yra mažai.
Alaus skonio vertinimo kriterijai yra sodri gintaro spalva, aromatas, malonus skonis, o jo kokybės vertinimo kriterijus yra putos.
Putojimą sukelia salyklas, kuris yra gėrimo paruošimo pagrindas. Kuo alui naudojamas aukštesnės kokybės salyklas, tuo skonis bus geresnis, o galva storesnė ir patvaresnė. Jei alus yra senas, tada putos susideda iš didelių burbuliukų ir greitai nusėda.
