Maisto pramonė šiandien neįsivaizduojama be priedų. Jie padeda prailginti produktų galiojimo laiką, pagerinti jų skonį ir kvapą, pakeisti tekstūrą ir daug daugiau. Vienas iš populiariausių priedų yra saldžiavaisio pupmedžio derva - medžiaga, reikalinga įvairių tipų skysčiams tirštinti.
Iš kur atsiranda saldžiavaisio pupmedžio derva
Ši medžiaga gaunama iš Viduržemio jūros akacijos vaisių, kuris taip pat vadinamas carobo medžiu. Augalas turi tankius lapus, mažas gėles ir platų vainiką, gali pasiekti 10 metrų aukštį. Medžio vaisiai yra rudos pupelės, 20-25 cm ilgio, turinčios ne tik sėklų, bet ir sultingų, šiek tiek saldžių minkštimų. Pagrindinis komponentas, guma, kuri yra didelės molekulinės masės anglis, yra ištraukiama iš pupelių išskiriamų sulčių.
Skumbrės medis auga Ispanijoje, Graikijoje, Italijoje, Kipre ir kitose Viduržemio jūros šalyse.
Cheminės savybės ir pritaikymas
Saldžiavaisio pupmedžio derva, vadinama priedu E410, yra polimeras, kurį sudaro molekulės, pateikiamos kaip paprastų ir sudėtingų monosacharidų likučiai. Iš išorės šis stabilizatorius yra gelsvai balti milteliai. Jis praktiškai bekvapis ir puikiai išlaiko savo savybes kaitinant, taip pat druskingoje ir rūgščioje aplinkoje. Saldžiavaisio pupmedžio derva yra labai klampi ir ištirpsta tik vandenyje, esant 85 ° C temperatūrai.
Pagrindinė E410 priedo savybė yra želė įvairių rūšių skystis. Kai jis atvės, ledo kristalų susidarymas sulėtėja ir taip sukuriamas struktūrizuotas gelis. Štai kodėl saldžiavaisio pupmedžio derva dažnai naudojama gaminant lydytus sūrius, ledus ir kitus pieno produktus, kurie yra ne tik skanesni, bet ir gerai išlaiko savo formą. Be to, šis stabilizatorius naudojamas kepiniams, padažams ir šaldytiems desertams gaminti, konservuoti grybus, daržoves ir žuvį.
Maisto priedo E410 pranašumas maisto gamyboje yra junginio gebėjimas paveikti kitas chemines medžiagas.
Saldžiavaisio pupmedžio dervos poveikis organizmui
E410 priedas priklauso natūralios kilmės medžiagoms. Jis nėra suskaidomas kūne ir neišskiriamas iš jo neperdirbta forma. Manoma, kad jis yra visiškai saugus žmonėms, todėl daugelyje šalių, įskaitant Rusiją, jį naudoti maisto pramonėje leidžiama. Leidžiama naudoti net kūdikių maistą.
Saldžiavaisio pupmedžio derva gali pakenkti sveikatai tų žmonių, kurie kenčia nuo individualaus šio stabilizatoriaus netoleravimo. Be to, neturėdamas pasekmių sveikatai, suaugęs žmogus gali suvartoti ne daugiau kaip 20 mg gumos 1 kg svorio per dieną - tokią normą nustatė gydytojai.
