Svečių aptarnavimas yra svarbiausias bet kurios maitinimo įmonės darbo etapas. Nedėmesingas požiūris į svečius gali sukelti neigiamą įspūdį apie visą įstaigos veiklą. Restoranui, kuriam rūpi jo reputacija, būtina griežtai laikytis paslaugų standartų.
Susitikimas su svečiais
Restoranas, kaip ir teatras, prasideda drabužių kabykla, tai yra drabužių spinta. Gerose įstaigose duris atveria durininkas. Po to lankytojai eina į vestibiulį, kur rūbinės prižiūrėtojui atiduoda viršutinius drabužius. Priešais veidrodžius svečiai sutvarko šukuoseną ir aprangą, o paskui seka į salę. Jokiu būdu negalima leisti svečiams stovėti salėje ir laukti, kol kas nors prie jų prisiartins. Administratorius visada turėtų būti pasirengęs priimti naujus lankytojus ir rekomenduoti lentelę.
Svečiams įsitaisius prie stalo, prie jų prieina padavėjas. Jis sveikina lankytojus, pateikia savo vardą ir pateikia meniu. Visų pirma meniu patiekiamas moteriai. Tuo atveju, jei kalbame apie aptarnavimą didelėje įmonėje iš anksto užsisakius, meniu patiekiamas šventės klientui. Administratorius gali priimti didelių kompanijų ir ypač svarbių svečių užsakymus.
Priimdamas svečius, padavėjas turėtų stovėti ramiai, neįkišęs rankų į kišenes, nesikišdamas į pokalbį ir nekalbėdamas su kitais salės darbuotojais. Padavėjo pareiga yra pateikti išsamią informaciją apie maistą ir gėrimus (jei nėra someljė). Jei svečiai nėra pasirengę užsisakyti, padavėjas gali trumpam atsitraukti ir po kelių minučių prieiti prie stalo.
Patiekalai
Patiekalų patiekimo techniką reglamentuoja bendros etiketo taisyklės ir padavėjo pareigybės aprašymai. Visi užsakyti patiekalai patiekiami ant padėklo. Kad indai neslystų, padėklas uždengiamas servetėle. Padavėjas laiko padėklą pečių lygyje kairės rankos delne. Jei nešate kelis indus vienu metu, galite lengvai laikyti padėklą dešinės rankos pirštais.
Patiekalai patiekiami tokia seka: šalti užkandžiai, karšti užkandžiai, sriubos, karšti pagrindiniai patiekalai, desertas ir saldūs patiekalai. Per visą aptarnavimo laiką padavėjas privalo stebėti stalo švarą, servetėlių, duonos, prieskonių ir kitų patiekimo elementų buvimą. Jei ant stalo atsiranda trupinių, jie turi būti nušluoti nuo stalo specialiu šepetėliu į švarų samtelį.
Paslaugos užbaigimas. Mokėjimas
Karšti gėrimai patiekiami su desertu: arbata ir kava. Po to padavėjas paklausia svečių, ar jie nori užsisakyti ką nors kita. Jei svečiai nieko daugiau nenori, padavėjas turi pateikti sąskaitą faktūrą. Sąskaita patiekiama specialiame aplanke arba pyrago lėkštėje veidu į apačią. Padavėjas, gavęs pinigus, privalo atsinešti pakeitimų toje pačioje lėkštėje arba tame pačiame aplanke. Po skaičiavimo padavėjas padeda svečiams palikti stalą.
