Grybai yra gana skanus ir maistingas produktas, tačiau jie taip pat turi daug apgaulės. Apetitą sukeliantis kvapas, patraukli išvaizda ir geras skonis nieko nepasako apie jų saugumą žmogaus organizmui.
Net tie grybai, kurie tradiciškai laikomi valgomais, gali tapti mirtinų nuodų nešėjais, absorbuodami juos iš dirvožemio ar atmosferos. Taip yra dėl grybų mitybos rūšies: jie absorbuoja įvairias medžiagas. Viską, kas yra aplink, ir kenksmingą, ir naudingą, jie aktyviai absorbuoja. Mokslininkai atliko eksperimentą, kuriame palygino švino absorbciją aukštesniame augale ir grybe. Kai augale buvo pasiekta tam tikra švino koncentracija, jo vartojimas nutrūko ir nepadaugėjo, o grybas absorbavo tiek, kiek buvo pavojingos medžiagos. Remdamiesi tuo, galime daryti išvadą, kad apsinuodijimas tradiciškai valgomais grybais toli gražu nėra problema. Apsinuodijusį valgomą grybą nuo gryno galima atskirti tik laboratorijoje, atliekant cheminę analizę. Jei bijote pasekmių apsinuodijimo grybais, ir jie gali būti sunkiausi: nevalgykite nuo ūmaus inkstų nepakankamumo iki komos ir mirties. Bet jei labai mėgstate grybus, negalite gyventi be jų, tada jų nerinkite, o pirkite parduotuvėse. Austrių grybai, pievagrybiai ir kiti grybai, auginami dirbtinėmis sąlygomis, žmonėms yra praktiškai saugūs. Jei grybavimas yra jūsų senas pomėgis, kurio paprasčiausiai negalite atsisakyti, net rizikuodami savo gyvybe, laikykitės kai kurių taisyklių. Pirma, niekada neskinkite grybų šalia greitkelių, kur yra sąvartynai, tose vietose, kur dirvožemyje ir ore gali būti kenksmingų medžiagų. Grybai, augantys ant kelmų, pavyzdžiui, medaus grybai, nuodus sugeria mažiau nei jų analogai, augantys dirvoje. Jūs negalite rinkti senų, kirminų, pelėsinių grybų - jie gali išskirti pavojingus toksinus. Nuodingi grybai, arba tie, kurie tapo valgomi, taip pat netinkamai išvirti, netinkamai konservuoti, gali labai pakenkti žmogaus organizmui. Toksinų poveikio metu organizme gali sutrikti medžiagų apykaitos procesai, smarkiai pakenkti kepenims, inkstams ir nervų sistemai. Po vienos porcijos grybų labai dažnai pasitaiko mirties ar neįgalumo atvejų.
