Profesionalus stalo serviravimas yra tikras menas su daugybe taisyklių. Kiekviena porcija priklauso nuo valgiaraščio, laiko ar įvykio, kuriuo ruošiamasi. Tačiau yra keletas paprastų taisyklių, kurių laikomasi beveik visada ir visur.
Būtinas
- - staltiesės;
- - indai;
- - stalo įrankiai;
- - stikliniai arba krištoliniai indai;
- - servetėlės;
- - Prieskonių įtaisai;
- - gėlių vazos.
Nurodymai
1 žingsnis
Stalus padėkite vakare: pirmiausia uždenkite stalą staltiese. Išilginės ir skersinės staltiesės klostės turi būti griežtai stalo centre, galai turi tolygiai kabėti 25-35 cm iš visų pusių. Staltiesės kampai nukrenta ant stalo kojų, jas uždengdami. Šoninius stalus uždenkite staltiesėmis ar servetėlėmis.
2 žingsnis
Išdėstykite lėkštes: užkandžių lėkštę pastatykite griežtai priešais kiekvieną kėdę, kad atstumas tarp stalo krašto ir lėkštės krašto būtų 2 cm (logotipas lėkštėje yra priešingoje pusėje nei stalo kraštas). Į kairę nuo užkandžių lėkštės, tuo pačiu atstumu nuo stalo krašto, padėkite pyrago lėkštę. Kiekvienoje sėdynėje yra 60 cm įprastiems pietums, o 80 - 100 cm - pokyliams.
3 žingsnis
Išdėstykite stalo įrankius: pirmiausia patikrinkite ir kruopščiai nuvalykite, nulakuokite servetėle iki blizgesio. Įdėkite stalo įrankius ant padėklo, padengto servetėle, tada įdėkite peilius (stalą, žuvį, užkandį) į dešinę nuo užkandžių lėkštės, pasukdami peilio ašmenis lėkštės link, taip pat įdėkite šaukštą dešinėje, jei pirmasis patiekalas yra įtraukta į pietus. Įdėkite šaukštą įgaubta puse į viršų tarp užkandžių baro ir žuvies peilio.
4 žingsnis
Šakutes padėkite į kairę nuo lėkštės, prikabinkite, tokia tvarka: valgomasis prie lėkštės, tada žuvies ir užkandžių baras lauke. Laikykite atstumą tarp prietaisų ir tarp plokštės bei prietaisų bent 0,5 cm. Atstumas tarp prietaisų rankenų galų ir stalo krašto yra toks pat kaip ir plokštės krašto - 2 cm visi įtaisai, lygiagrečiai vienas kitam, statmeni stalo kraštui).
5 žingsnis
Padėkite desertinius indus ant stalo: jie yra išdėstyti už lėkštės, peilis, šakutė ir desertinis šaukštas yra į desertų indą. Šakę su rankena padėkite į kairę (už plokštės, lygiagrečiai stalo kraštui), peilį ir šaukštą rankenomis į dešinę.
6 žingsnis
Išdėstykite stiklinius indus ant stalo: už lėkštės vidurio (arba šiek tiek į dešinę, stalo peilio lygyje) padėkite stiklinę gaiviesiems gėrimams. Įdėkite akinius ir stiklines į dešinę nuo stiklo ir 45 laipsnių kampu į stalo kraštą. Taurės ir taurės dedamos iš dešinės į kairę ir įstrižai iki stalo krašto tokia seka: degtinės taurė (užkandžiams), Madeiros taurė (pirmiesiems patiekalams), Reino vyno taurė (žuvies patiekalams), lafito taurė (karšti mėsos patiekalai), šampano taurė (desertui).
7 žingsnis
Iškilmingiems patiekalams naudokite linines, gražiai sulankstytas servetėles. Sulenkite servetėlę ir padėkite ją į lėkštę. Mažiau iškilmingomis progomis masinėms paslaugoms padėkite dešimt popierinių servetėlių, kurių dydis būtų 4–6 žmonės.
8 žingsnis
Išdėstykite prieskonių purtyklę: druskos ir pipirų purtykles padėkite palei centrinę stalo ašį, o pokylių atveju - priešais pyrago plokštelę per prietaisą (druskos purtyklė kairėje, pipirinė dešinėje). Stalo centre išdėstykite gėlių vazas.
