Prieš sužinodami, koks pelėsis yra pavojingas žmogaus organizmui, turite suprasti, kas yra pelėsis. Pelėsis yra speciali mikroskopinio grybelio rūšis, dauginanti įvairius produktus (tiek gyvūninės, tiek augalinės kilmės). Mokslininkai suskaičiuoja didžiulį šių grybų veislių skaičių (nuo 10 000 iki 300 000).
Kas yra pelėsis
Pelėsis skiriasi nuo bakterijų ir mielių tuo, kad susideda iš didesnio skaičiaus ląstelių. Šios ląstelės formuoja prailgintus siūlus, vadinamus hifomis. Hifos, susipynusios viena su kita, sukuria grybieną. Sporos yra kai kurių hifų galuose. Būtent sporos lemia pelėsių atspalvį. Sporos plinta oru, kaip augalų sėklos vėjyje. Pelėsius dažnai lydi įvairios bakterijos.
Yra žinoma, kad kai kurie pelėsių tipai gali sukelti alergiją, kvėpavimo sutrikimus, įvairias kvėpavimo takų ligas; esant ypatingoms sąlygoms, pelėsis gali išskirti nuodingas ir nuodingas žmogaus organizmui medžiagas.
Ar turėtumėte valgyti supelijusį maistą, net jei jį nutraukėte? Norėdami tai padaryti, turite žinoti, kas nutinka produktui, ant kurio susidaro pelėsis.
Turite suprasti, kad pelėsis yra ne tik maisto paviršiuje. Pilki ir žali purūs taškeliai ant duonos, makaronai, baltos spalvos žydi ant sūrių, aksominiai apskritimai ant vaisių - tai tik maža ledkalnio dalis. Jei atrodo, kad pelėsis yra gausus, jis giliai išplito į maistą.
Mikrotoksinai
Pavojingiausios mikrotoksinų rūšys yra tos, kurios atsiranda ant grūdų ir riešutų, tačiau jos gali atsirasti ir ant vynuogių, salierų ir kt. Sulčių. Labiausiai pavojingi tarp žinomų mikrotoksinų, mokslininkai atpažįsta aflatoksiną. O statistika rodo, kad daugiau nei 25% pasaulio pasėlių yra užteršti žmogaus sveikatai pavojingais toksinais.
Manoma, kad aflatoksinai gali sukelti vėžį žmogaus organizme. Jie dažniausiai būna ant grūdų ar žemės riešutų. Toksikologai visame pasaulyje stengiasi užkirsti kelią gyvūnų pašarų ir produktų užteršimui aflotoksikoze.
Taip pat yra sveikas pelėsis. Jis naudojamas sūrio gamybai. Pavyzdžiui, visame pasaulyje žinomi sūriai „Roquefort“, „Stilton“, „Gorganzola“su mėlynu pelėsiu gaunami įvedus Penicillium roqueforti sporas. Šios pelėsių rūšys yra visiškai saugios žmonių sveikatai.
Ar gerai valgyti pelėsiu užterštą produktą
Jei ant termiškai apdoroto produkto (mėsos, paukštienos, virtos dešros) susidarė pelėsis, šiuos produktus reikia išmesti. Be paties pelėsio, ten gali susidaryti įvairios patogeniškos bakterijos.
Taip pat turėtumėte išmesti, jei ant minkštųjų vaisių, jogurtų ir grietinės, konservų ir uogienės, minkšto sūrio, varškės, žemės riešutų sviesto, ankštinių augalų, duonos, kepinių, grybų atsiranda pelėsių.
Pjaustyti pelėsį (mažiausiai 3 cm produkto) galite tik iš kieto sūrio arba kietų vaisių / daržovių. Visais kitais atvejais geriau susilaikyti nuo sugedusio maisto vartojimo.
