Kai išgirsite „papriką“, pirmiausia turėtumėte pagalvoti apie tai, kad ji kilusi iš Bulgarijos. Bet tai nėra taip paprasta. Tiesą sakant, tik Rusijoje saldieji pipirai vadinami bulgarais. Taip yra dėl ilgos šio gaminio kelionės po pasaulį istorijos.
Kodėl „bulgarų“?
Paprika, arba paprikos, yra vienmečio daržovių augalo nakvišų šeimos vaisius. Nors Rusijoje įprasta vadinti „bulgaru“, Centrinė Amerika laikoma jos tėvyne. Laukiniai pipirai vis dar auga Meksikoje, Kolumbijoje ir kitose regiono šalyse. Ši aitrioji paprika nuėjo ilgą kelią į mūsų šalį. XV amžiaus pabaigoje ispanai pirmiausia jį atvežė į Europą, paskui per Portugaliją pipirai pateko į Turkiją, o po kelių šimtmečių saldieji pipirai pasiekė Bulgariją.
Europos šalyse jis buvo dažniau naudojamas žemės pavidalu kaip prieskoniai. Jis beveik niekada nebuvo vartojamas šviežias. Pirmieji šią kultūrą maistui pradėjo auginti ispanai. Bet būtent Bulgarijos selekcininkai išvedė saldžias veisles su dideliais vaisiais. Paprika labai paįvairino Europos virtuvių skonius, nes tuo metu prieskoniai ir prieskoniai buvo tiekiami daugiausia iš Indijos ir kainavo daug pinigų. Ispanai taip pat parsivežė čili pipirų iš Centrinės Amerikos, tačiau ne visi europiečiai mėgo šį karštą prieskonį. O paprika, skirtingai nei čili, buvo švelnaus, saldaus skonio. Saldžiosios paprikos buvo ypač populiarios Balkanuose. Pats žodis „paprika“, kuris dabar vartojamas visame pasaulyje, yra vengriškas. Vengriškas prieskonis turi ryškiai raudoną, intensyvią spalvą ir aromatą. Jis vertinamas dėl puikios kokybės.
XVII amžiaus pabaigoje bulgarai į Ukrainos, Moldovos ir Rusijos teritoriją atvežė saldžiąsias paprikas. Šią kultūrą mes jau žinome pavadinimu „turkų pipirai“. Senosiose slavų kronikose yra minimas faktas, kad „žolininkas“, kaip tada buvo vadinamas šis augalas, buvo naudojamas medicininiais tikslais. Jie buvo gydomi nuo mažakraujystės, galvos svaigimo, astmos, o pipirų skonis buvo įvertintas tik XIX amžiaus sandūroje. Sovietmečiu pagrindinis saldžiųjų pipirų srautas atkeliavo iš Bulgarijos - taip mūsų šalyje įsigalėjo pavadinimas „paprika“.
Naudingos paprikos savybės
Šiais laikais paprikos yra plačiai naudojamos tiek šviežios, tiek troškintos, keptos ar keptos. Jis veikia kaip pagrindinis tokių patiekalų komponentas kaip lecho, paprikash; jis įdarytas faršu su ryžiais, varške, fetos sūriu ir kt. Pagardai, pagaminti iš džiovintų raudonųjų pipirų, dedami į mėsos, žuvies, daržovių patiekalus; jis pagardinamas sūriais, varške ir kiaušiniais. Galime sakyti, kad šis produktas yra universalus.
Paprika yra B, A, C, E, P, PP grupės vitaminų šaltinis. Joje gausu kalio, kalcio, geležies, fosforo, jodo ir silicio. Norint pateikti šių elementų dienos dozę, pakanka 30–40 g paprikos. Dėl maistinių medžiagų gausos bulgariški pipirai yra būtini žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių ligų, depresijos ir vitaminų trūkumo. Paprika padeda pagerinti kraujotaką, teigiamai veikia plaukų ir odos būklę, skatina apetitą.
