Karageninas yra vienas iš maisto priedų, minimas ant daugelio maisto produktų pakuočių. Be to, jo naudojimo spektras yra labai platus: nuo dešros iki varškės masės.
Karageninas yra maisto papildas, kurio šiandien galima rasti įvairiuose maisto produktuose. Tuo pačiu metu jis gali pasirodyti ingredientų sudėtyje skirtingais pavadinimais: pats karageninas, viena iš karagenino druskų, pavyzdžiui, kalis, natris ar amonis, arba tiesiog maisto papildas E407. Iš ko jis padarytas?
Karagenino gaminimas
Karageninas yra natūralus produktas, pagamintas iš specialių raudonųjų dumblių, priklausančių Rhodophyceae šeimai. Jų yra beveik visose jūrose, tačiau jų pramoninei kolekcijai dažniausiai pasirenkami šilti vandens telkiniai, nes jie ten dauginasi daugiausiai: pavyzdžiui, karageninas renkamas Filipinuose, Indonezijoje, Čilėje ir kitose karštose šalyse.
Maisto pramonėje naudojami įvairūs karageninų tipai, iš viso šiai šeimai priklauso daugiau nei 3000 rūšių dumblių. Šiuo atveju, žinoma, naudojami ne patys dumbliai, o iš jų išgaunamos medžiagos, vadinamos sulfatiniais polisacharidais. Norint juos išgauti, pradinė žaliava verdama šarminiame tirpale, o paskui gelio pavidalo medžiaga išdžiovinama ir susmulkinama. Taigi susidaro karagenino žaliava, skirta naudoti maisto pramonėje.
Karagenino naudojimas
Karagenino naudojimas maisto perdirbime yra labai įvairus ir priklauso nuo jo cheminės sudėties. Taigi technologai išskiria tris pagrindines šių medžiagų grupes: pirmoji iš jų yra kapa-karageninai, kurie yra kieti geliai, naudojami pieno produktams gaminti. Antrasis yra jota-karageninai, tai yra minkšti geliai, naudojami pieno, mėsos ir kitose pramonės šakose. Galiausiai trečioji grupė yra lambda-karageninai: skystiausios medžiagos, palyginti su išvardytomis, kurios naudojamos, pavyzdžiui, padažams gaminti. Tuo pačiu metu geliuose, kurių pagrindas yra šie dumbliai, nėra gyvūninių baltymų, todėl juos gali valgyti žmonės, kurie jų vengia, pavyzdžiui, vegetarai.
Be maisto pramonės, karageninas taip pat naudojamas gaminant įvairias higienos priemones ir buitines chemines medžiagas. Pavyzdžiui, jis dažnai randamas dantų pastose, plaukų ir kūno geliuose bei kituose produktuose.
Tačiau kai kurios šios medžiagos rūšys reguliariai vartojamos žmogaus organizmui. Pavyzdžiui, įrodyta, kad suskaidytas karageninas sukelia rimtas virškinamojo trakto ligas, todėl jis praktiškai nenaudojamas maisto gamyboje. Tuo pat metu Europos šalyse gaminant kūdikių maistą draudžiama naudoti bet kokio tipo karageniną.
