Skaičiavimo procesą viešajame maitinime atlieka specialistai, naudodami specialų skaičiavimo metodą, kuris gerokai skiriasi nuo kitų veiklos sričių. Tai grindžiama tuo, kad tokios organizacijos užsiima ne tik maisto gamyba, bet ir mažmenine prekyba.
Skaičiavimo procese viešojo maitinimo srityje atsižvelgiama į visas materialines gamybos proceso sąnaudas, taip pat į profilio rinkos pasiūlos ir paklausos lygį tam tikram laikotarpiui. Išimtis gali būti situacijos, nurodytos įstatyme. Verta paminėti, kad produktų valdymą gali kontroliuoti tik vyriausybė, o tai neleidžia verslininkams jų pervertinti.
Pagrindiniai skaičiavimo įgyvendinimo niuansai
Kalbant apie produktų ir paruoštų patiekalų kainos reguliavimo metodus, verta paminėti, kad jų kainų nustatymo pagrindas yra visokie įstatymai, taip pat specialūs įstatai. Pavyzdžiui, gali būti nurodytos didžiausios prekybos pašalpos normos, o tai ypač svarbu įvairioms valstybinėms įstaigoms, įskaitant universitetus, mokyklas, technikos mokyklas, darželius.
Atliekant skaičiavimus viešojo maitinimo srityje, svarbu atkreipti dėmesį į vieną gana svarbų dalyką. Reikalaujama balanse atspindėti tam tikras pusgaminių ir žaliavų pristatymo, taip pat jų sandėliavimo išlaidas. Šias išlaidas galima apmokėti dviem pagrindiniais būdais. Tai gali būti galutinių produktų įtraukimas į galutinę kainą, taip pat tokių išlaidų pripažinimas kaip pardavimo išlaidos. Naudojant pirmąjį variantą, visos tokios išlaidos atsispindi finansinėse ataskaitose, paprastai tai yra debeto įrašas, esantis specialioje sąskaitoje „Prekės“. Jei bus naudojamas antrasis metodas, visos pagrindinės išlaidos bus apmokestintos pardavimo išlaidų sąskaitoje. Tokiu atveju, jei yra tam tikras neparduotų produktų balansas, ši materialinių išlaidų dalis bus automatiškai priskiriama nebaigtam darbui.
Nuostolių apskaičiavimas
Turite žinoti, kad viešojo maitinimo srityje apskaičiuoti tiesiog neįmanoma, neatsižvelgiant į tam tikrus nuostolius. Paprastai jie atsiranda iškraunant, pakraunant ir gabenant prekes. Tokias išlaidas ir išlaidas galima sąlygiškai suskirstyti į nestandartizuotas ir standartizuotas. Pastarasis apima visus natūraliai patirtus nuostolius, tokius kaip išsiliejimas, susitraukimas ar svorio netekimas. Kalbant apie nestandartizuotas išlaidas, tai apima tokius veiksnius kaip gamybos defektai, transporto mūšiai ir vagystės. Šis procesas padeda sekti materialines išlaidas, tiesiogiai susijusias su maitinimu tam tikroje socialinėje struktūroje.
