Ledų kompanijų parduotuvėse turėtų būti apie keliolika skirtingų padalinių. Šios mašinos reikalingos paruošti mišinį šaldytiems skanėstams, briketams formuoti ir tiesiogiai užšaldyti.
Nurodymai
1 žingsnis
Ledų gamybą pradėkite ruošdami skystą mišinį. Norėdami tai padaryti, jums reikia vadinamojo rezervuaro pasterizatoriaus su maišytuvu. Į jį įdėkite kruopščiai pasvertus ir išmatuotus komponentus, pirmiausia skystą - pieną, vandenį, grietinėlę. Tada suberkite likusius ingredientus. Pirma, mašina filtruos neištirpusius mišinio gabalėlius, tada jis pradės pasterizavimo procesą - be patekimo į orą, esant aukštai temperatūrai, jis sunaikins kenksmingus mikroorganizmus. Tada tas pats vienetas pradės homogenizacijos procesą, t. naudojant slėgį, riebalų rutuliai mišinyje pavirs mažesniais.
2 žingsnis
Baigę procesą, mišinį atvėsinkite plokštelių aušintuvu ir nukreipkite jį į specialų brandinimo indą. Šis žingsnis būtinas tik tuo atveju, jei kaip stabilizatorių naudojote želatiną. Jei naudojote agarą, agaroidus ar kitus panašius stabilizatorius, tada nereikia laukti brandinimo ir galite nedelsdami pereiti prie kito etapo.
3 žingsnis
Mišinį perkelkite į vadinamąjį šaldiklį. Ši mašina išplakia ingredientus, tuo pačiu metu juos dalinai užšaldo. Šiuo atveju mišinys yra prisotintas oro, o jo mažiausi burbuliukai žymiai padidina masės tūrį. Būtent nuo šio gamybos etapo priklauso ledų konsistencija.
4 žingsnis
Tada naudokite ekstruzijos liejimo mašiną. Jis supakuos būsimus ledus. Mišinys bus išspaustas per purkštuką, o virvelės mechanizmas nupjaus dalį nurodytos masės. Jei delikateso rūšis reiškia užpildymą, dozavimo siurblys šiame etape tieks jį į briketą. Atminkite, kad šis procesas turėtų vykti pažodžiui per kelias minutes, o po to mišinį reikia labai greitai išsiųsti, kad sukietėtų. Kadangi su menkiausiu vėlavimu kristalizuotas vanduo pradės tirpti, o leduose yra nepriimtina didelių ledo kristalų buvimas.
5 žingsnis
Norėdami sukietėti, nusiųskite ledus į specialų šaldiklį. Joje saldus delikatesas maždaug minus 30 laipsnių temperatūroje išliks ne ilgiau kaip pusvalandį - kad būtų išvengta didelių ledo kristalų susidarymo.
6 žingsnis
Po sukietėjimo ir, jei reikia, glazūravimo, supakuokite gatavus ledus ir nusiųskite juos į parduotuves.
