Nereikėtų nuvertinti biologiškai aktyvių medžiagų svarbos mūsų gyvenime. Jie vaidina labai svarbų vaidmenį prevencijai didelių lėtinių ligų, taip pat palaikant sveikatą, nors nėra pripažįstami pagrindinėmis maistinėmis medžiagomis.
bendros charakteristikos
Biologiškai aktyvios medžiagos (BAS) yra junginiai, kurie dėl savo fizikinių ir cheminių savybių turi tam tikrą aktyvumą ir teigiamai veikia tam tikrą kūno funkciją, kartais ne tik stimuliuoja ar keičia, bet ir visiškai pakeičia.
Absoliučiai abejingų medžiagų nėra. Visos medžiagos tam tikru mastu veikia kūno funkcijas, padeda pasiekti tam tikrą efektą.
Didžiausias biologiškai aktyvių junginių kiekis yra augaliniame maiste. Tokios medžiagos vadinamos fitokomponentais. Jie turi įtakos medžiagų apykaitos procesams ir prisideda prie pašalinių medžiagų neutralizavimo organizme. Be to, jie gali surišti laisvuosius radikalus.
Pagal savo cheminę prigimtį biologiškai aktyvūs junginiai skirstomi į terpenus, fenolius, tiolus ir lignanus.
Terpenas
Terpenai yra fito junginiai, kurie veikia kaip antioksidantai. Šiai grupei priklauso ir karotenoidai. Iki šiol žinoma daugiau nei 600 karotinoidų, Šių medžiagų kiekis pomidoruose, morkose, petražolėse, špinatuose, paprikose, apelsinuose ir greipfrutuose. Karotinoidai sulaiko ir neutralizuoja laisvuosius radikalus. Maisto produktų, kuriuose yra karotinoidų, vartojimas skatina oksidacijos pagreitį ir pašalinių medžiagų pašalinimą iš organizmo.
Fenoliai ir polifenoliai
Tarp fenolių ir jų junginių labiausiai tiriami flavonoidai. Šiandien buvo nustatyta, ištirta ir aprašyta apie 5000 flavonoidų atstovų.
Flavanonai yra specifinė flavonoidų klasė, randama citrusiniuose vaisiuose. Jų yra ir daržovėse, tačiau tik tam tikrų rūšių ir labai mažais kiekiais.
Flavanonai yra hesperitinas, antocianinai ir proantocianidinai. Šios medžiagos yra obuoliuose, juoduosiuose ir raudonuose serbentuose, juodojoje arbatoje, raudonoje formoje, šokolade ir visų rūšių citrusiniuose vaisiuose. Visos šios veikliosios medžiagos užkerta kelią aterosklerozinių ligų vystymuisi, prisideda prie širdies ir kraujagyslių ligų prevencijos. Yra prielaida, pagal kurią aktyvūs šių grupių junginiai taip pat turi priešuždegiminį ir antivirusinį poveikį.
Tiolai
Kryžmažiedėse daržovėse, tokiose kaip brokoliai ir įvairių rūšių kopūstai, yra sieros turinčių biologiškai aktyvių medžiagų. Jie apima kelis pogrupius - indolius, ditiolitionus ir izotiocianatus.
Įrodyta, kad vartojant šias veikliąsias medžiagas slopinama plaučių, skrandžio, storosios žarnos ir tiesiosios žarnos vėžio tikimybė. Šis reiškinys yra glaudžiai susijęs su tiolio junginių veikimu.
Su tioliu susijusių veikliųjų medžiagų yra svogūnuose ir česnakuose.
Lignanai
Kitas aktyvių fito junginių pogrupis yra lignanai. Jų yra linų sėklose, kviečių sėlenose, rugių miltuose, grikiuose ir avižų dribsniuose, miežiuose.
Lignanų turinčių maisto produktų vartojimas žymiai sumažina riziką susirgti širdies ir kraujagyslių bei onkologinėmis ligomis.
