Lazdynas arba lazdynas yra lapuočių medžių ar didelių krūmų gentis, auganti vidutinio klimato ir subtropinėse šiaurinio pusrutulio platumose. Gentis paprastai priskiriama Beržų šeimai, nors kai kurie botanikai ją išskiria kaip atskirą porūšį. Lazdyno riešutai - lazdyno riešutai - jau seniai naudojami gaminant maistą. Jų auginama įvairovė vadinama lazdyno riešutais.
Augalų aprašymas
Lazdynai yra medžiai arba, dažniausiai, krūmai ovaliais, gana dideliais lapais su nelygiais kraštais. Būtent lapų forma tapo rusiško lazdyno pavadinimo pagrindu. Lapai primena karšių žuvį.
Lazdynų gėlės renkamos į beržą primenančius auskarus. Gėlės pasirodo ankstyvą pavasarį, prieš lapus. Vaisiai - 1, 5–2, 5 centimetrų ilgio ir 1–2 centimetrų skersmens riešutai, apsupti sumedėjusių lukštų. Visų rūšių lazdynų vaisiai yra valgomi.
Apskritai Corylus gentis, kaip vadinama lazdynu pagal mokslinę klasifikaciją, apima 17 rūšių. Dažniausias iš jų yra paprastasis lazdynas (Corylus avellana), dažnai sutinkamas Europos miškuose.
Lazdynas jau seniai įvestas į kultūrą. Manoma, kad riešutus augino senovės romėnai, nors apie tai nėra jokių įrodymų. Kultūrinės lazdyno veislės - lazdyno riešutai, pradėti auginti XVI a. Veislių skaičius pradėjo sparčiai didėti nuo XIX a. Daugelis šiuolaikinių lazdyno riešutų veislių yra natūralūs arba dirbtiniai paprastojo lazdyno ir didžiųjų lazdynų (Lombardo riešutų) hibridai.
Lazdynų riešutų gamyba ir naudojimas
Šiandien lazdyno riešutai pramoniniu būdu auginami Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Azerbaidžane, Gruzijoje, Irane, Kinijoje. Šiaurės Amerikoje riešutai intensyviai auginami Oregono ir Vašingtono valstijose JAV ir Britų Kolumbijoje Kanadoje. Tačiau pasaulio lyderė šia linkme yra Turkija.
Turkijoje kasmet surenkama apie 625 tūkst. Tonų lazdyno riešutų, arba 75 proc. Visos pasaulio produkcijos. Pagrindinė gamyba čia sutelkta Giresuno ir Hordu provincijose. Pirmojoje provincijoje liaudies dainos kuriamos apie lazdyno riešutus, antrojoje jos atvaizdas dedamas ant regiono herbo.
Lazdynų riešutai skinami vėlyvą rudenį. Dabar riešutai nuo medžių rankomis nepašalinami. Gamintojai laukia, kol riešutai kartu su lapais nukris ant žemės. Tada specialios mašinos visą nukritusią masę iššluoja į praėjimo vidurį tarp medžių. Sekantis kombainas atskiria riešutus nuo lapų ir mažų šakelių.
Lazdyno riešutai vartojami tiek švieži, tiek džiovinti. Skonis pastebimai skiriasi. Riešutai yra plačiai naudojami konditerijos pramonėje. Jie dedami į kai kuriuos saldainius ir šokoladus. Lazdyno riešutų pasta naudojama ruošiant tam tikrų rūšių pyragus. Lazdynų riešutai yra gausiai naudojami turkų virtuvėje, ypač Juodosios jūros Anatolijos pakrantėje. Gruzinų virtuvėje su lazdyno riešutais dažnai ruošiamas tradicinis bažnytinis užkandis ir satsivi padažas.
