Sėlenų veislės priklauso nuo perdirbtų grūdų rūšies ir malimo būdo. Labiausiai paplitę ryžiai, miežiai, kviečiai, grikiai ir ruginės sėlenos. Nepaisant labai įvairių rūšių, visos sėlenos yra nepaprastai naudingos.
Sėlenos yra kietas grūdo, pagaminto iš maistinių skaidulų, apvalkalas, kuris yra nesuvirškinamas, tačiau turi neįtikėtiną virškinimo trakto naudą. Dažniausiai jie yra laisvai tekančios konsistencijos, taip pat gali būti parduodami kaip duona ar muslis. Aukštos kokybės šviežios sėlenos yra bekvapės ir karčios, jų spalva yra pilkai ruda. Grynose sėlenose nėra priedų, dažiklių ir glitimo.
Sėlenos yra nepakeičiamas dietinis produktas, nes jame yra mažai kalorijų. Kviečių sėlenų maistinė vertė yra 165 kcal, rugiai - 221 kcal, ryžiai - 316 kcal, o grikiai - 365 kcal 100 g produkto. Svorio metimui dažniau naudojamos avižų sėlenos, kuriose yra 120 kcal. Jie puikiai pakeičia baltą duoną, kurią sudaro tušti rafinuoti miltai ir krakmolas.
Visose sėlenose gausu vertingų biologinių medžiagų. Vitaminas E prisideda prie kūno ląstelių atjauninimo, o kartu su selenu dalyvauja oksidaciniuose procesuose, taip pat DNR sintezėje. Kviečių sėlenos susideda iš netirpių skaidulų ir jose yra B grupės vitaminų, PP, provitamino A, taip pat magnio, chromo, kalio, cinko ir kitų naudingų mikroelementų. Dėl šios sudėties kviečių sėlenos laikomos idealiu dietiniu produktu, kuris taip pat turi gydomąjį poveikį žarnyno mikroflorai.
Avižų ir miežių sėlenose yra tirpių skaidulų, kurios padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tyrimai parodė, kad 60 g tokių sėlenų per dieną pakanka cholesterolio kiekiui sumažinti 7–10%.
Mokslininkai nustatė, kad kasdien vartojant sėlenas virškinimo trakto darbas normalizuojamas, iš žarnyno pašalinami mikrobai, toksinai, nuodingos druskos ir sunkieji metalai. Dėl didelio kalio, magnio ir vitaminų kiekio sėlenos normalizuoja cukraus kiekį kraujyje, mažina kraujospūdį ir padeda numesti svorį. Sėlenos yra naudojamos daugelyje dietų, jos greitai pasisotina ir turi mažai kalorijų, o skaidulos pagerina medžiagų apykaitą.
Gaminant maistą, sėlenos yra plačiai paplitusios, taip pat naudingas ir skonį gerinantis duonos ir kepimo tešlos priedas. Jie taip pat yra geras kotletų, padažų, daržovių, salotų, sriubų ir kitų patiekalų ingredientas.
Sėlenos plačiai naudojamos įvairiose kosmetologijos srityse. Sumaišyti su pienu, vandeniu ar aliejais, jie naudojami natūralių veido ir plaukų kaukių, odos šveitimo ir vonios paruošimui.
