Šiuolaikinėje rusų kalboje žodžiu gurmanu vadinamas žmogus, mėgstantis daug ir skanų maistą, ir puikiai išmanantis kulinariją, gurmaniškos virtuvės ir puikių patiekalų žinovas. Įdomu tai, kad prancūzų kalba, iš kur kilo šis žodis, šios sąvokos yra atskirtos.
Gurmaniškas ir gurmaniškas
Pagal Prancūzijos nacionalinio teksto ir leksikos išteklių centro žodyną (Centre National de Ressources Textuelles et Lexicales) prancūzų kalboje yra žodžiai „gurmanas“ir „gurmanas“.
Žodis „gurmanas“, tariamas „gurmanu“, reiškia asmenį, kuris žino skonį ir moka mėgautis vynu. Antrąja prasme - tas, kuris vertina stalo ir atskirų patiekalų kokybę, rafinuotumą. Žodis „gurmanas“tariamas „gurma“, todėl jie vadina gurmaną - maistą ar atskirus produktus alkaną asmenį, kita prasme - mylinčiu gerą maistą ir mokančiu jį įvertinti.
Žodžiai „gurmanas“ir „gurmanas“, kaip paaiškinama žodyne, negali būti keičiami. Pavyzdžiui, „gurmanas“gali būti didelis šokolado mėgėjas, tačiau negali įvertinti tos ar kitos rūšies šokolado skonio ypatumų, kaip tai daro „gurmanas“.
Patys prancūzai tiksliai nežino tos pačios šaknies, nesvarbu, ar žodžiai „gurmanas“ir „gurmanas“yra susiję, ar jie turi skirtingą kilmę. Prancūzų kalboje taip pat yra „gurmaniško“sąvoka - gurmanas, kuris taip pat gali būti išverstas kaip apsivalymas, apsivalymas. Katalikų bažnyčia gurmaną priskiria septynioms mirtinoms nuodėmėms.
2003 m. Iniciatyvinė grupė kreipėsi į popiežių Joną Paulių II su prašymu žodį „gurmaniškas“pakeisti kitomis apgaulės nuodėmės sąvokomis. Tačiau nieko tinkamesnio nerasta.
Garsūs gurmanai
Istorija išsaugojo daugelio garsių gurmanų vardus. Per mažiau nei aštuonerius metus XIX amžiaus viduryje gyvenęs Tambovo dvarininkas Rachmanovas dviem milijonais rublių suvalgė iš dėdės paveldėtą turtą. Paprasta vakarienė dviem ar trims asmenims jam kainavo daugiau nei tūkstantį rublių. Verta paminėti, kad tada rublis buvo keliais dydžiais griežtesnis nei dabartinis rublis.
Šis nutukęs džentelmenas kone kiekvieną dieną išrado naujus patiekalus ir stalo prabanga bandė pralenkti Romos imperatorius. Daug pastangų buvo skirta paukštienos paruošimui. Viščiukai, antys, žąsys ir kalakutai prieš skerdimą buvo šeriami koše su triufeliais. Pačiam šeimininkui ant stalo buvo patiektas ne visas paukštis, o tik patys skaniausi gabalėliai.
Net ir pati paprastiausia grikių košė buvo nepaprastai skani pas Rachmanovą. Jis buvo virtas tetervinų sultinyje, pridedant Rokforo sūrio. Iš žuvies jis pirmenybę teikė patiekalams, pagamintiems iš retų karpinių žuvų, kurios jam buvo sugautos Dono intake prie Sosnos upės ir jam pristatytos.
Žinoma, kad generolas Ragzinas, dvarininkas iš Orilo provincijos, buvo didelis rinkėjas. Pietūs pas ją truko septynias valandas. Vien tik buvo patiekta daugiau nei dvidešimt rūšių javų, buvo begalė marinatų ir marinuotų agurkų. Gyvenimo pabaigoje kitas didelis gurmanas, grafo Zavadskio sūnus, atsidūrė skurdo būsenoje. Jis tiesiog mėgo ananasus. Valgiau juos žalius, virtus ir net raugintus. Jie buvo su juo fermentuoti kaip paprasti kopūstai.
Nikita Vsevolodovičius Vsevolzhsky išgarsėjo dėl dažnų gastronominių švenčių XIX amžiaus ketvirtame dešimtmetyje. Net žiemą desertui jis patiekdavo šviežių braškių su grietinėle. O žuvis, išsiųstas jam iš Uralo paštu, dažnai atveždavo keturi žmonės. Be to, Vsevolzhsky buvo puikus protas. „Gera virtuvė yra maistas, skirtas švariai sąžinei“, - sakydavo jis.
